泡茶的時(shí)候蓋子是敞開還是蓋著,真沒那么講究,要深究下去就是玄學(xué)了。
這問題跟泡什么茶該用怎樣的水溫基本是一個(gè)意思,綠茶殺青時(shí),殺勻殺透的條件下還會(huì)怕悶?巖茶、鐵觀音這些烏龍茶,還有紅茶就更不用說。
有些人認(rèn)為,有雜味和青味的茶可以在前兩泡的間歇開蓋把不好的昧道揮發(fā)出去,可是如果真能把茶葉的雜味青味揮發(fā)出去,那么做青師傅就可以不用干活了,茶葉的品質(zhì)在做青時(shí)就已經(jīng)定型,青味是工藝缺陷或者說不到位引起的,而雜味的造成情況就比較多,包括后期的精制焙茶,茶葉返青,儲(chǔ)存不當(dāng)都會(huì)渣成雜昧,這是存在茶葉里頭的,不是簡單蓋子敞開就可以揮發(fā)走。
還有香氣,茶香一樣是做青做出來的,茶葉有香就是有香,沒香就是沒香,有香的茶你把蓋子敞開和蓋著不會(huì)影響香氣。
即便如他人所說泡烏龍茶蓋子敞開會(huì)走香,這樣只能說明這茶的香氣是表香,不是水香,香氣未入水。
僅說我個(gè)人,茶湯出湯后,看看葉底就蓋上蓋子,喝完再繼續(xù)沖泡。